Lekker, simpel maar wel imposant! Dit recept is speciaal bedacht voor de gezellige borrel avonden, zoals met Kerst. Een hapje vooraf is toch altijd lekker. Wat ligt er op het plankje?
- Zelfgemaakte Ansjovis boter; het kost je maar 10 minuutjes om te maken maar net iets lekkerder op dat warme stukje brood uit de oven.
- Makreel paté met Ras el Hanout Chutney; maak hier extra veel van... je wilt niet dat deze op raakt ;)
- Escabeche Mosselen; In ons restaurant is dit typisch een gerecht wat we af en toe maken als we wat vis of Mosselen over hebben. Door ze op deze Spaanse wijze in het zuur te leggen kan je er nog minimaal een maand van genieten! Logisch dat je thuis niet zomaar wat mosselen over hebt. In dit recept gebruiken we verse Mosselen die we eerst even kort open stomen in witte wijn.
- Gerookte Heilbot – een paar plakjes oer Hollandse gerookte heilbot maakt het plankje helemaal af.
Klaar om aan de slag te gaan? Bekijk het volledige recept hieronder!
Ansjovisboter
Actieve tijd: 10min
Gehele tijd: 10min
Aantal personen: 6-10 personen
Ingrediënten
- Blikje ansjovis (MSC)
- 1 pakje ongezouten roomboter (250g)
- 2el fijngesneden bieslook
- 2el fijngesneden peterselie
Bereiding
1. Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze zacht worden.
2. Snijd ondertussen alle ingrediënten fijn, ook de ansjovis.
3. Wanneer de boter zacht is, kun je gemakkelijk alles door de boter mengen met een spatel.
Profi-tip
Om de ansjovisboter mooi te presenteren is het leuk om er rolletjes van te maken. Om dit te doen leg je een stuk vershoudfolie op een schone ondergrond. Schep de boter in het midden van de folie in een langwerpige vorm (dwars). Vouw de folie aan één kant om de boter heen en draai deze vervolgens door zodat je een ‘worst’ vormt. Door de uiteinden strak tegendraads aan te draaien zorg je ervoor dat de rol boter strak op elkaar zit. Leg de boter nog even in de koeling om weer stijf te worden. Daarna kun je er mooie plakjes van snijden. (vergeet niet het folietje even weg te halen ;)).
Makreelpaté
Actieve tijd: 10min
Gehele tijd: 10min
Aantal personen: 6-10 personen
Ingrediënten
- 1 gerookte makreel
- 1el roomkaas
- 1el crème fraiche
- Klein handje fijngesneden bieslook
- Klein handje fijngesneden peterselie
- Rasp en sap van 1 citroen
- 1tl fijn zeezout
- 3-5 druppels tabasco
Bereiding
1. Verwijder de huid, graten en kop van de makreel door deze helemaal kaal te plukken. Doe dit eerst wat grof en vang je ‘schone’ vlees op in een kom. Laat daarna al het schone vlees nog een keer door je handen gaan om te controleren of er nog graten in zitten.
2. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de kom met makreel en meng het door elkaar. Dat mag best redelijk stevig met een vork zodat je een wat fijnere structuur krijgt. Breng eventueel nog wat meer op smaak met peper, zout, tabasco en citroensap. Et voila!
Ras el hanout chutney
Actieve tijd: 15min
Gehele tijd: 30min
Aantal personen: 6-10 personen
Ingrediënten
- 250g franse ui, in ringen gesneden
- 45g witte wijnazijn
- 45g geleisuiker
- ½ tl Ras el hanout kruiden
- Heel klein beetje cayennepeper
Bereiding
Snijd de uien in dunne ringen en fruit deze aan in een pan met olie op laag vuur. Het is belangrijk dat de uien niet aanbakken. Voeg na 5 min. de ras el hanout kruiden toe. Als de uien glazig zijn en vocht loslaten, kun je de suiker toevoegen en de karamelisatie op gang brengen. Laat ze 10-15 min. verder karameliseren en voeg vervolgens de witte wijnazijn toe. Laat het geheel trekken tot de uien mooi zacht zijn geworden. Daarna op smaak brengen met de cayennepeper en evt nog wat extra suiker om hem zoeter te maken als dat nodig is. Maak hem niet te zoet, hij moet ook nog wat frisheid hebben voor bij de makreelpaté.
Escabeche Mosselen
Actieve tijd: 15min
Gehele tijd: 24u
Aantal personen: 6-10 personen
In ons restaurant is dit typisch een gerecht wat we af en toe maken als we wat vis of mosselen over hebben. Door ze op deze Spaanse wijze in het zuur te leggen kun je er nog minimaal een maand van genieten! Logisch dat je thuis niet zomaar wat mosselen over hebt. In dit recept gebruiken we verse mosselen die we eerst even kort open stomen in witte wijn.
Ingrediënten
Mosselen
- 1kg mosselen
- Klein sjalotje, gesnipperd
- ½ teen knoflook, fijngesneden
- 200ml witte wijn
Escabeche
- 100g sjalot, gesnipperd
- 2x bospeen in dunne schijfjes
- 1x stengel bleekselderij
- 16g knoflook, fijngesneden
- 8x citroenschijf (ca. 1 grote citroen)
- 16g paprikapoeder (Spaanse)
- 60ml witte wijnazijn
- 16 zwarte peperkorrels
- Ingekookt kookvocht van de mosselen
- 8g rozemarijn tak
- 8g tijm tak
- 16g laurierblad
- 16g zout
Bereiding
1. Begin met het open stomen van de mosselen. Zet een zo breed mogelijke pan op het vuur en laat goed warm worden. Fruit sjalot en knoflook even kort aan en voeg de mosselen toe. Blus ze direct af met de witte wijn. Doe de deksel op de pan en zorg dat het vuur helemaal hoog staat. Het is namelijk de bedoeling om de mosselen niet helemaal gaar te maken, maar alleen heel kort open te stomen.
Als de mosselen open zijn (ca 1-2 minuten), kun je de mosselen uit de pan scheppen en even laten afkoelen. Giet het kookvocht uit de pan door een fijne zeef in een andere pan en breng aan de kook. Laat het tot de helft inkoken en zet het apart.
2. Haal nu voorzichtig het mosselvlees uit de schelpen zonder dat het beschadigt.
3. Nu kun je beginnen met de marinade waarin je de mosselen verder gaart en conserveert.
Fruit eerst de sjalot, knoflook, wortel en bleekselderij aan in 2el olijfolie. Voeg na ca. 5 minuten het paprikapoeder toe en laat dit 1 minuut mee kleuren. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Geheel aan de kook brengen en 10 minuten laten trekken op laag vuur.
4. Pak een gesteriliseerde weckpot (of iets dergelijks) en doe daar het mosselvlees in. Giet de warme marinade eroverheen en laat afkoelen. Als het volledig is afgekoeld kun je de deksel dichtdoen en moet je het nog 24u in de koeling laten doortrekken. Je kan dit voor zeker 1 maand zo in de koeling bewaren!
5. Serveer de mosseltjes in een klein schaaltje.
Tip: Heb je nog andere schaaldieren, vis of zelfs groenten over? Voeg ze dan toe. Zorg er alleen wel voor dat alles onder staat in de marinade.
